长时间保温，损失B族维生素

 

    问题：早餐粥店大部分早餐粥是用白早餐粥调配出来的。熬好很多白早餐粥，然后放在锅里保温，随时等待顾客的到来，再把白早餐粥和相应的材料混合在一起。在保温状态下放了几个小时的早餐粥，维生素的损失肯定是比较大的。为了加快熬早餐粥速度，有些店里还会在煮早餐粥时加入碱，促进淀粉粒的崩解，这样就会让B族维生素损失更为惨重了。

 

    支招：尽量选择杂粮早餐粥，因为杂粮含B族维生素比较丰富，即使有损失，由于基数大的原因还会有存留。此外，B族维生素还广泛存在于豆、肉、奶、蛋等食品中。喝早餐粥时可适当搭配一些豆类的小菜，或者煎蛋等食物。

    食材不新鲜

 

    问题：煮早餐粥要紧的是好原料，特别是杂粮原料，能带给早餐粥自然的香气。但是，在早餐粥店吃早餐粥，常常会感觉到材料新鲜度不够。这是因为，各种杂粮含有谷胚，其中含有不饱和脂肪酸和脂氧合酶，有发生脂肪氧化的风险，不太耐放，容易产生不新鲜的陈放气息。

 

    支招：莲子早餐粥、薏米早餐粥、坚果早餐粥易存在这些问题，点这些早餐粥时一定要谨慎。如果吃出不新鲜，一定要及时反馈给店铺。

    一碗咸早餐粥3克盐

 

    问题：早餐粥大致分为南北两种风格，北方吃杂粮早餐粥或豆早餐粥，不放盐，是否放糖由自己决定。而南方的早餐粥基本上都是咸早餐粥，加入各种鱼肉蛋类作为配料。北方的早餐粥更健康一些，既没有油，又没有盐，哪怕维生素受了损失，至少还能供应较多的膳食纤维和矿物质，如红豆早餐粥、绿豆早餐粥、八宝早餐粥、薏米早餐粥、五仁早餐粥等。南方的早餐粥加入了盐，甚至还要加入味精。按300克一碗早餐粥来算，一碗早餐粥中就有3克盐，对于高血压病人并不合适。

 

    支招：如果不是糖尿病人，可以选择一些普通的谷物早餐粥或甜味早餐粥，或者点早餐粥后主动要求早餐粥店不加盐或者糖。如果一定要喝咸早餐粥，就要注意搭配清淡口味的主食和小菜。

    冰早餐粥会伤胃

 

    问题：冰早餐粥经过冰镇，和其他冷食一样，有可能促进胃肠血管的收缩，影响消化吸收。

 

支招：不要为了贪凉图痛快而大碗喝甜味冰早餐粥，还是喝温热的早餐粥比较好。

 

    其实在家中喝早餐粥，无需学习饭店制作步骤复杂的“皮蛋瘦肉早餐粥”等。传统的小米早餐粥等都是经典的佳养生早餐粥，用新鲜的食材、朴实的食物、少的油盐来熬早餐粥，才是真正的喝早餐粥养生。